Ihana ilta tulossa: veden äärellä pöytä on katettuna sopivasti rosoisuudella ja posliinin kiillolla.
Kun heinäkuun loppupuoli alkaa häämöttää, alkaa rapujuhlat ja loppukesän kattaus, mutta en mitenkään haluaisi ajatella saati kirjoittaa elokuun hämärtyvistä illoista , joka auttamattomasti tarkoittaa kesän hiipumista. Mutta elokuussakin on oma taikansa:
”Elokuu on tunnelmaa. Se on pimeneviä lämpimiä iltoja. Se on railakkaita puutarhajuhlia, joita värikkäät lyhdyt ja kynttilät lempeästi valaisevat. Elokuun illat ulkona tarjoavat meille ihanaa loppukesän kukkaloistoa tuoksuineen, joiden siivittämänä nautitaan syksyn herkuista ja juomista – Nostetaan maljoja ja ollaan yhdessä”!
Rapujen aikaa
Rapukausi alkaa Suomessa vuosittain 21. heinäkuuta, ja suosituinta juhla-aikaa on elokuu. Tilliliemessä keitetyt joki- ja täpläravut nautitaan kylminä paahtoleivän kanssa, usein laulujen ja rennon etiketin saattelemana. Ihanaa aikaa – rapujuhlat ja loppukesän kattaus!
Tiesitkö tämän?
Suomeen rapujuhlaperinne (kräftskiva) on rantautunut Ruotsista. Alun perin tapa levisi 1800-luvun lopulla ruotsinkielisen rannikkoseudun ja herrasväen keskuudessa, josta se on vuosikymmenten aikana muovautunut koko kansan rakastamaksi, hämärtyvien elokuisen iltojen puutarhajuhlaksi.
Vehreyden keskellä loppukesää enteilevä kattaus. Loppukesän kukkia ja omenoita omasta puutarhasta kenties,, sadonkorjuusta kertoillen.
Pikakurssi rapupöytään: Näin nautit ravut tyylikkäästi
Minua Maria de Silvaa tämä rapujuttu ällöttää (lo siento), mutta kirjoitan tämän jutun ihan vain Sinulle! Tietoni ovat ”rapuystäviltäni” sekä muualta ”ongittuja”. -Ehkä Sinä olet minua fiksumpi ja voit antautua tämän ikisuositun rapusyötin pauloihin. -Minä pitäydyn syömään vain katkarapuja, joista kyllä pidän.
Rapujen syöminen on seuraelämää parhaimmillaan – se saa viedä aikaa, ja sormien sotkeutuminen kuuluu asiaan. Tässä on Sinulle helpot askeleet, joilla pääset onnistuneeseen rapuelämykseen:
1) Aloita saksista:
Ota rapu käteesi ja irrota sakset tyvestä. Leikkaa saksen reuna auki rapuveitsellä tai pure hampailla varovasti kuori rikki. Imase herkullinen liemi talteen ja irrota saksiliha.
2) Käännä rapu ja nauti liemi:
Käännä rapu selälleen. Irrota panssari pyrstöstä taivuttamalla sitä varovasti ylöspäin. Imase panssarin alle jäänyt, tillintuoksuinen keitinliemi – tämä on monen mielestä ravun parasta antia!
3) Kaavi rapuvoi:
Erottele panssarin sisäpinnalta tai keskiruumiista kellertävä rapuvoi veitsenkärjellä. Se maistuu (kuulemma) taivaalliselta paahtoleivän päällä.
4) Kuori pyrstö:
Irrota pyrstön panssarirenkaat yksi kerrallaan painamalla kuorta sivuista, kunnes se naksahtaa. Vedä pyrstöliha kokonaisena ulos.
5) Muista peräsuoli:
Poista pyrstölihan selkäpuolella näkyvä tumma lanka (peräsuoli) nykäisemällä se irti ennen syömistä.
6) Kokoa herkkuleipä:
Perinteisin tapa on herkutella pyrstöt voilla voidellun paahtoleivän päällä, jossa hienonnettua tilliä.
Pro-vinkki emännälle:
Varaa jokaiselle vieraalle lautasen viereen runsas nippu lautasliinoja sekä pieni sitruunavedellä täytetty sormihuuhde-kulho, jotta sormet saa helposti ja nopsaa raikastettua syömisen lomassa.
Hej hurra – tässä on rapujuhlat ja loppukesän kattaus!
”Hej hurra! Rapupöytä on katettu loppukesän juhlijoille.”
———————
Rapuja ja ruokajuomaa
1) Alkumaljaksi ja vaikka läpi aterian: Kuohuviini:
Kupliva viini nostaa heti juhlatunnelmaa. Valitse: Erittäin kuiva (Brut tai Extra Brut), pirteän hapokas ja sitruksinen.
”Tarjoile raikas ja hennon paahteinen kuohuviini hyvin viilennettynä heti vieraiden saapuessa”. Valitse ranskalainen samppanja tai espanjalainen cava.”
Aina varma valinta: valkoviini! Kannattaa kuitenkin katsoa, onko se rutikuivaa vai makeaa!
2) Klassisin valinta: Kuiva valkoviini
Viinistäkin valitaan kuiva, erittäin hapokas, mineraalinen tai herukanlehtisen aromikas vaihtoehto. Sauvignon Blanc ja Riesling ovat hyviä vaihtoehtoja.
”Uuden-Seelannin Sauvignon Blanc ja rapu ovat kesän lyömätön hittikombo. Viinin vihreä aromikkuus kaveeraa täydellisesti kruunutillin kanssa.
3) Kepeä yllättäjä: Raikas roseeviini
Rosee tuo kattaukseen upeaa väriä ja toimii loistavasti loppukesän tunnelmassa.
Valitaan rosekin kuivana tai kuivahkona, erittäin raikkaana ja marjaisana, mutta hapokkaana.
”Valitse rapupöytään herukalla ja raikkaalla hapokkuudella ryyditetty rosee. Liian makeat ja sokeriset versiot kannattaa unohtaa, jotta rapujen hienostunut maku pääsee oikeuksiinsa.”
”2 glasses of rose champagne”. Kuiva rosee samppanja vie läpi koko rapuillallisen!
Alku- ja välisnapsit (Akvaaviitit ja snapsit)
Rapujuhlien snapsikulttuuri on vahva. Perinteisesti snapsi valitaan niin, että sen mausteet (kuten kumina, anis tai tilli) sointuvat yhteen tilliliemen ja ravun maun kanssa. Snapsi tarjoillaan aina jääkylmänä, huurteisesta lasista.
1) Alkunsapsi: Perinteinen akvaviitti (Kumina ja anis)
Akvaviitti on pohjoismainen klassikko, joka herättää ruokahalun ja sopii täydellisesti ensimmäisen ravun ja paahtoleivän pariksi. Lysholm Linie Aquavit tai suomalainen Helsinki Akvaviitti ovat akvaviittien klassikkoja.
”Aloita juhlat perinteisellä akvaviitillä. Sen tammitynnyrikypsytys ja kuminan aromi leikkaavat loistavasti paahtoleivän voita ja ravun suolaisuutta”.
2) Välisnapsi: Tilli- tai sitruunasnapsi (Raikas ja kepeä)
Kun juhlat ovat käynnissä ja useampi rapu on jo kuorittu, väliin sopii kevyempi, yrttinen tai raikkaan sitruunainen napsu. Hyvä vaihtoehto: O.P. Anderson Klar (tillillä ja sitruunankuorella maustettu) tai puhdas, laadukas suomalainen vodka ripauksella sitruunaa.
”Juhlan edetessä tillillä ja sitruunalla maustettu kirkas napsu raikastaa suun ja jatkaa lautasella olevan kruunutillin makumaailmaa täydellisesti”.
Snapsietiketti:
Kannattaa huomioida, että rapujuhlissa ei kumota koko lasia kerralla tyhjäksi! Snapsia otetaan pieni siemaus jokaisen lauletun snapsilaulun (snapsvisa) jälkeen tai aina uuden ravun kohdalla!!!
Wau, tällaisenko omistais!
Vielä pieni viinitietämysjuttu:
Kun puhutaan, että viini ”leikkaa” jotain, se tarkoittaa, että juoman raikkaus ja hapokkuus tasapainottavat suussa tuntuvaa rasvaisuutta.
Kun syöt rapuja paahtoleivän kanssa, jossa on runsaasti voita, suuhun jää rasvainen ja raskas kalvo. Jos joisit päälle jotain makeaa tai paksua, suutuntuma muuttuisi/pysyisi raskaaksi.
Kun viini tai kuohuviini on erittäin hapokas, se toimii kuin ”pesuaine”:
– Se ”leikkaa” eli pilkkoo tuon rasvaisuuden tunteen.
– Se raikastaa suun jokaisen hörpyn jälkeen.
– Se saa seuraavan suupalan maistumaan taas yhtä hyvältä ja raikkaalta kuin ensimmäinen.
Kyseessä on siis viinitermi sille, kun juoman happorakenne estää ruokaa tuntumasta liian raskaalta tai tunkkaiselta.
———————
Luodaan kukkatunnelmaa:
Loppukesän ja alkusyksyn ruukkuistutuksiin saa upeaa draamaa ja syvyyttä yhdistelemällä täyteläisiä, vahvoja värejä. Kesän värit saavat elokuussa jo tummemman sävyn. Nappaa tästä rapujuhliisi tai muihin puutarhajuhliisi tunnelmaa. Suosittuja kasveja loppukesälle:
1) Krysanteemit:
Krysanteemiruukkuja on saatavana monenkokoisena. Suurimmat pyöreät ”pallokrysanteemit” menestyvät myyntiruukussaan. Pienempiä on usein hyvä istuttaa suurempaan.
Syksyn värejä on upeita: poltettua oranssia, syvää tulenkeltaista ja viininpunaista. Laita vaikka joka väriä, niin saat hienon tricolorin puutarhaasi.
Isot krysanteemiruukut kesä-syyspuutarhaan.
Makee yhdistelmä syyskukkaa ja -viherkasvia ja vieläpä oikean värisiin ruukkuihin.
2) Koristepaprikat ja -kaalit:
Nämä ovat niin ihania – kuluneen vuoden jälkeen – taas laittaa parvekkeille, terasseille ja puutarhaan. Ja koska ne ovat kuin syötäviä (ei oikeasti), ne sopivat sadonkorjuujuhlien ja rapujuhlien somisteiksi.
Koristekaaliin ja krysanteemiiin voit yhdistää kaiken maailman kasveja roikkumaan.
Paprikoita on keltaisia ja punaisia, eri sävyissä. Kaalissa on mahtavia muotoja sekä dramaattisia purppuran ja mustanpuhuvia sävyjä.
Kukkakaupoissa myydään joskus myös chili-ruukkuja, joiden chilit ovat oikeasti syötäviä. Koska ne eivät kuulu vakiokasveihin, kannattaa pyytää tilaamaan mikäli haluat sellaisen keittiötäsi tai puutarhajuhliasi kaunistamaan.
Koristepaprikat eri väreineen tuovat juuri sitä syksyn juhlan tuntua: on sadonkorjuun aika , on rapujuhlien aika.
3) Heinät, oksat ja lankaköynnökset:
Heiniä ja oksia on monenlaisia ja voit ostaa niitä kukkakaupasta tai poimia itse metsistä ja teiden varsilta. Ne tuovat runsautta ja rentoa loppukesän tunnelmaa kukkien lomaan. Ne ovat kauniita ihan sellaisenaankin maljakossa tai jännässä astiassa. Mielikuvitusta hei!
4) Syklaamit
Näitä ilmestyy alkusyksyllä ja ne kestävät hyvin ulkona. On kasteltava varovaisesti, etteivät pienet, melko pinnassa olevat juuret mätäne. Syklaameja on komeissa voimakkaissa väreissä – violettia ja punaista – joilla koristat kivasti mm. puutarhajuhlien kattausta.
5) Dahlia (eli daalia)
Heinäkuusta ensipakkasiin saakka on tarjolla upeaa, runsasta ja vahvan punaista ”daaliaa”. Kukkaa käytetään enemmän leikkokukkana, mutta nykyään on tarjolla myös ihania ruukkudaalioita.
Komeat dahlian kukinnot sopivat mataliin maljakoihin tai asetelmiin loistavasti, sillä ne sietävät hyvin varren lyhentämistä ja luovat heti ylellisen tunnelman mm. rapupöytään.
Daaliat ovat näyttäviä kukkia, joista saat ihania korkeita maljakkokimppuja ja voit yhdistää niihin muitakin esim. auringonkukkaa. Voit leikata varren lyhyeksi ja laittaa matalaan bud-vase -astiaan, jolloin ruokapöydässä se ei ole katseiden tiellä.
Syksyn rapujuhlat ja loppukesän kattaus -aikaan tulee myös kauniita ruskeita hortensioita, joilla voit somistaa syystunnelmaa. Katso lisää: ”Juoppo hortensia”.
6) Leikkokukkia
Syksyn puutarhajuhliin sopivia leikkokukkia löytyy runsaasti. Kukkakaupoissa alkaa värivalikoima kääntymään kauniin ruskan väreihin, joita on monissa eri kukkalajikkeissa.
Esimerkiksi muotia jatkuvasti olevat neilikat tarjoavat kymmeniä eri vaihtoehtoja ja ovat sitä paitsi erittäin kestäviä. Krysanteemeja on useita eri lajikkeita, ja niiden kestävyys on samoin erinomainen.
Auringonkukkia, alstromerioita, flamingonkukkia, streliziaa, kallaa ym. ym. leikkoa löytyy. Voit katsella lisää ”kukkakimpun hurja historia”. Peikonpähkinäoksilla saat kivaa extraa kattauksiin. Piipahda kukkakaupassa katselemassa ja kyselemässä, mitä Sinun syyspöytääsi laitettaisiin!
Loppukesän kattaus syntyy pellavasta, lasista ja luonnonantimista. Ruotsin liput muistuttavat rapujuhlien syntymästä 1800-luvun ruotsalaisissa herraskartanoissa.
Hoito-ohje leikkodahlialle:
– runsaasti haaleaa vettä (on juoppo)
– vaihda vesi joka toinen päivä ja tee samalla uusi imupinta terävällä veitsellä viistoon, pese aina samalla myös maljakko
– poista mahdolliset veteen joutuneet lehdet (vesi kirkkaana pidempään, ei bakteereja)
Loppukesän puutarhajuhlissa ja rapupöydässä saa näkyä runsas, hienostunut ja luonnonmukainen tyyli. Unohda muoviset kertakäyttökoristeet ja luota kauden aitoon loistoon:
1) Panosta valoon:
Elokuun hämärtyvät illat vaativat tunnelmaa – viimeistele kokonaisuus runsailla pöytäkynttilöillä, lyhdyillä ja pöydän ylle viritetyillä valoketjuilla.
2) Sido teema väreillä:
Yhdistä rapujen kirkkaanpunainen sävy esim. daalioiden syvän viininpunaisiin, poltettuun oranssiin ja puhtaan valkoisiin vivahteisiin. Rapujuhlat ja loppukesän kattaus suorastaan huutavat vahvoja värejä ja draamaa. Anna palaa ja luo oma rapudraamasi!
Ruusumaiset, liilan ja vihreän sävyissä hehkuvat koristekaalit (Brassica) tuovat kattaukseen modernia runsautta ja upeaa tekstuuria.
4) Mausta koristepaprikoilla:
Ruukuissa kasvavat keltaiset, oranssit ja punaiset koristepaprikat sopivat täydellisesti kruunutillin kaveriksi ja tuovat pöytään hauskaa ilmettä.
Rapuvati: Punaiset saksiniekat kruunaavat elokuun odotetun juhlapöydän.
5) Käytä kruunutilliä runsaasti:
Kruunutilli ei kuulu vain kattilaan – asettele sen keltaisen vihreitä, sateenvarjomaisia kukintoja maljakoihin daalioiden (tai muiden leikkojen) sekaan ja suoraan raputarjoilujen päälle.
Ravut tarjoillaan perinteisesti runsaan tillin kera. Rapujuhlien klassikkolisuke on rapea paahtoleipeä ja reilusti voita. Rapuveitsi on pieni, mutta välttämätön työkalu herkkujen kuorimiseen.
6) Valitse maljakot oikein:
Suosi matalia maljakoita ja pieniä bud-vase-lasiastioita, jotta vieraat näkevät keskustella upeiden daalia- tai muiden tunnelmallisten syysasetelmien ylitse.
”Bud-vaset” ovat pieniä ja siroja kapeasuisia lasisia maljakoita, joita käytetään vain yhdelle kukalle. Alkuperäinen englanninkielinen termi viittaa nupulleen puhkeavaan kukkaan.
Voit tutustua suosittuihin maljakoihin: Kalos -Kattaus & Stailaus. Maljakoiden avulla pöytään saa luotua runsaan ilmeen ilman, että näkyvyys pöydän yli peittyy eikä työläitä asetelmia tarvitse tehdä.
———————–
Espanja ja rapujuhlat
Espanjassa asuvana täytyy minun heittää faktaa maan ko. sesongista tai siitä, ettei sellaista ole.
Espanjalaiset rakastavat äyriäisiä, mutta heidän kulttuurinsa eroaa suomalaisista (ja ruotsalaisista) parilla tavalla.
Eri lajikkeet:
Espanjassa syödään paljon mereneläviä, kuten katkarapuja (gambas), jättirapuja (langostinos) ja merirapuja (cigalas). Makeanveden jokirapu (crayfish) ei ole samalla tavalla juhlapöydän itseoikeutettu kuningas.
Ei erillistä sesonkia:
Espanjassa ei ole tällaista laulujen ja kruunutillin tähdittämää elokuista rapusesonkia (kräftskiva). Elokuuhan on sitä paitsi Espanjassa kuuminta helleaikaa eikä syksyn alkamisesta ole tietoakaan.
Äyriäisiä syödään ympäri vuoden osana tapaksia, paelloja tai grillattuina (a la plancha), eikä niille pyhitä omaa teemajuhlaa loppukesästä. Mutta: – rapujuhlat ja loppukesän kattaus – espanjalaisilla ihan omat juttunsa!
Espanjassa kokoontumiset puutarhajuhliin ystävien, perheen ja koko monipolvisen suvun kanssa ovat yleisiä, mutta ruoka on silloin useimmiten lihaa, paellaa tai monipuolisia tapaksia.
Lisää sukurakkaiden espanjalaisten kokoontumisista illanviettoihin sekä ruokakulttuurista: ruokaperinteet: Paellaa ja perheaikaa.
———————–
Tässäpä sitä evästystä loppukesän juhliin riittää. Toivottavasti sait jotain inspiraatiota itsellesi. Toivotan oikein ihanan tunnelmallisia iltoja puutarhassa. -Mutta hei, vielä yks juttu:
– Muista, että vaikka sommaren är kort, ”vielä on kesää jäljellä”!
